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茶葉生產與加工專業(yè)在我校之崛起
茶葉生產與加工專業(yè)在我校之崛起作者/施啟春
【摘要】茶葉生產與加工專業(yè)是我校特色專業(yè)，也是國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學校建設專業(yè)，按照學�！懊嫦蛉r，服務城鄉(xiāng)”的辦學宗旨，該專業(yè)確立“與地方經濟發(fā)展互動，與職業(yè)崗位需求同步”的專業(yè)建設理念，圍繞橫縣茉莉花茶產業(yè)發(fā)展的需求，專業(yè)教學注意實踐教學與茶業(yè)崗位能力的對接，注意培養(yǎng)學生的能力及職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)能適應橫縣茉莉花茶產業(yè)生產建設的高素質技能型人才，促進地方經濟和行業(yè)發(fā)展。
【關鍵詞】茶葉；茶藝；發(fā)展；加工
茶葉是世界三大傳統(tǒng)飲品之一，是我國農副產品中大宗出口創(chuàng)匯商品之一，在我國國民經濟和人民生活中占有重要地位。而橫縣是“中國茉莉之鄉(xiāng)”，全國最大的茉莉花基地在我縣，茉莉花種植面積10萬畝，年產鮮花8萬噸，占全國60%以上的產量，茉莉花季時期，全縣代加工的茶商達3000多戶，對全國的茉莉花茶的加工起著重要的作用，我縣具有得天獨厚的資源優(yōu)勢及區(qū)位優(yōu)勢，故我校設立茶葉生產加工技術專業(yè)，占盡天時地利。
我從下面四方面談一下本專業(yè)是如何在我校之崛起的。
1專業(yè)發(fā)展與規(guī)模
我校于2007年開始設立茶葉生產與加工專業(yè)，前名為中華茶藝專業(yè)。萬事開頭難，由于受到各方面的限制，比如，專業(yè)對學生的身高相貌要求較高，家長和學生對本專業(yè)了解不多，實訓設備和場地有限，第一、二屆每屆才招到20多名學生。近年來，由于本專業(yè)做出了成績，得到了上級領導的重視，也得到社會的贊助，教學設備從少到多，從完善到先進，去年該專業(yè)被評為國示范專業(yè)。該專業(yè)現(xiàn)在每年招收兩個班，80人。校內實訓基地面積現(xiàn)已達2500平方米，實訓基地1個，實訓室3間（茶葉加工實訓室、茶葉審評室、茶葉技能室）。實訓室工位數(shù)50個，設備總值350多萬元，完好率98%，使用率95%。校外實訓基地3個。實訓基地基本能滿足學生實驗實訓、認知見習、頂崗實習及教師生產實踐等要求。
2專業(yè)特色教學與成績
2.1因地制宜，開設課程。
本專業(yè)根據(jù)本地茶葉和茉莉花的采摘時節(jié)來開設茶樹栽培和茶葉加工課程的時間。
第一學年：8-12月主要進行專業(yè)認知、基本素質、行業(yè)通用能力課程教學，引導學生對專業(yè)知識的入門學習；3-7月開設茶樹栽培、茉莉花種植核心崗位能力課程，掌握茶園、茉莉花基地管理崗位知識和相關技能。
第二學年：8-12月依托校內外實訓基地，在校內集中完成茶葉、茉莉花加工技術、茶葉審評等核心崗位能力課程知識學習和單項技能訓練；3-7月，學生到企業(yè)進行茶葉、茉莉花加工生產加工教學專項實訓，完成專業(yè)能力及核心技能訓練。進行職業(yè)資格培訓及認證考試。
第三學年：完成頂崗實習，最終順利完成所有項目學習，獲得“雙證書”。 在頂崗實習方面，我們采取了實習新模式設置——“入門認知、專項實習、綜合頂崗”三種類型的實習形式。(www.sanibelh2omatters.com)根據(jù)茶葉、茉莉花生產與加工職業(yè)崗位任職要求及技術發(fā)展、行業(yè)職業(yè)標準，圍繞茶葉、茉莉花生產季節(jié)，創(chuàng)建集校內實訓課堂與校外產學課堂于一體的“按季分項、學用結合”的校企共育人才培養(yǎng)模式。
“普高有高考，職�？创筚悺�。我校于2012年參加全國職業(yè)院校技能大賽，中職組手工制茶項目比賽，梁小妮同學在卷曲形綠茶制作中榮獲一等獎，鄧歡歡同學在扁形綠茶制作中榮獲三等獎； 我校代表隊在比賽中充分展示了廣西縣級職校的教學成果。
2013年4月份我校參加第八屆全區(qū)中等職業(yè)學校技能比賽項目之一的“金花杯”手工制茶項目在廣西金花茶業(yè)有限公司（公司地址在橫縣）舉行。經過角逐，我校選手囊括所有項目第一。
2.2成立“花鄉(xiāng)”茶藝禮儀隊
為了展示學校特色風采，讓學生能學以致用，同時給學生一個自我展示的平臺，我校成立了“花鄉(xiāng)”茶藝禮儀隊，本茶藝禮儀隊力求在茶藝表演，禮儀職業(yè)規(guī)范、形體、化妝等方面對隊員進行專業(yè)技能培訓，成為一支素質高，舉止優(yōu)雅得體，服務規(guī)范到位，較好地展現(xiàn)本職校文明、健康、朝氣蓬勃的茶藝禮儀隊，成為校園的一道亮麗風景，同時更好地代表我校學子的形象。她們將滿足我校及縣城周圍各種大型活動的頒獎現(xiàn)場，重大會議、競賽的開閉幕式。
“花鄉(xiāng)”茶藝禮儀隊曾多次應邀參加全國、全區(qū)、市、縣大型活動的茶藝茶道表演及服務，她們的表演嫻熟，優(yōu)雅而富有靈性，在首屆廣西茶藝茶道大賽中獲得總分第二名，并于今年四月份在崇左市舉辦的第二屆廣西茶藝茶道大賽暨2006年全國茶藝職業(yè)技能大賽廣西選拔賽中獲得特等獎的好成績，并于同年6月份代表廣西參加“2006北京？廣西文化舟”系列活動。活動將通過具有鮮明地域特色和濃郁民族風情的舞臺藝術全面展示廣西經濟蓬勃發(fā)展、社會安定和諧、人民安居樂業(yè)的巨大變化。讓北京、讓全國、讓世界了解廣西。
2.3實行校企合作、工學結合運行機制
該專業(yè)與行業(yè)、企業(yè)建立茶葉生產與加工專業(yè)建設指導委員會，校企合作開展專業(yè)建設、人才培養(yǎng)、課程改革、實訓基地建設等方面的長期合作，形成“人才共育、過程共管、成果共享、責任共擔”校企合作、工學結合長效運行機制。
�、賱�(chuàng)新校企合作模式，積極探索實施 “實體融合型”、“訂單融入型”校企合作模式。建立新型合作實體“校中廠”——橫縣伏波茶廠；建立校外培訓基地——橫縣順來茶藝培訓中心；建立“同心？順來”訂單班。
�、凇肮W結合”：以茶葉、茉莉花生產崗位工作知識為基準點，項目任務為載體，依托校內實訓基地、校外緊密型合作企業(yè)共同開辟“茶園課堂”、“車間課堂”，分3-7月、8-12月兩階段完成教學專項實訓及頂崗實習，實現(xiàn)“工學”有機結合。
3專業(yè)前景與發(fā)展
專業(yè)得以發(fā)展依托于與專業(yè)有關的產業(yè)背景和有關行業(yè)的發(fā)展需求。
3.1產業(yè)背景
中國是世界上種茶、制茶和飲茶最早的國家，也是茶文化的發(fā)源地。茶葉種植面積與產量位居世界第一，茶葉出口位居世界第三。目前，我國國內茶葉消費水平不斷提升，消費整體呈現(xiàn)多元化、高品質的發(fā)展趨勢。2011年全國茶葉內銷量接近118萬噸，茶葉行業(yè)零售額達到1200億元，呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢。依托茶葉生產基地、帶動茶樓、茶文化、娛樂、餐飲等行業(yè)，成為在國內與國際都有著重要影響的行業(yè)。茶產業(yè)在中國有著良好的區(qū)域優(yōu)勢和巨大的發(fā)展空間。
3.2橫縣及周邊地區(qū)茶葉行業(yè)發(fā)展需求
廣西橫縣是著名的“中國茉莉之鄉(xiāng)”，種茶喝茶的歷史悠久，南山白毛茶更是“圣種”白毫，飲譽海內外。橫縣是全國茉莉花種植、茉莉花加工的最大基地；橫縣西南茶城是全國最大的茉莉花茶交易市場，有茶莊100多家，從業(yè)人員近萬人。茉莉花產業(yè)是橫縣覆蓋最廣、帶動農戶最多、經濟效益最好、最早實現(xiàn)產業(yè)化經營、輻射帶動相關產業(yè)發(fā)展效果最顯著的農業(yè)優(yōu)勢特色支柱產業(yè)。
隨著橫縣茉莉花茶產業(yè)發(fā)展升級轉型，高素質技能型專門人才極度稀缺。調查數(shù)據(jù)顯示，全縣17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)中就有15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植茉莉花，有8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植茶葉，涉及該行業(yè)從業(yè)人員33萬人，初制加工企業(yè)19家，精制加工茉莉花茶企業(yè)186家。全縣共有茶葉專業(yè)技術人才58人。大部分茶葉工作者，都是半路出家，邊做邊學，該行業(yè)專業(yè)技術人才缺乏，嚴重制約橫縣茉莉花茶產業(yè)的進一步發(fā)展。根據(jù)《橫縣國民經濟和社會發(fā)展“十二五”規(guī)劃綱要》，從目前橫縣茉莉花茶產業(yè)的發(fā)展規(guī)�？矗A測到2015年茶葉與茉莉花種植技術人員、茶葉與茉莉花茶加工技術人員、茉莉花茶營銷人員缺口1000人以上。
4茶葉生產與加工專業(yè)現(xiàn)有基礎
我校茶葉生產與加工專業(yè)經過5年的建設與發(fā)展，無論是硬件設施還是師資力量都得到了加強，該專業(yè)現(xiàn)有高級講師3名、講師6名、助理講師5名，均持有國家勞動部門頒發(fā)的高級茶葉初制工、高級茶藝師、高級評茶員、農藝師等職業(yè)資格證，近三年我校專業(yè)教師在省級以上刊物公開發(fā)表論文12篇，完成1項市級教研課題，2項自治區(qū)教育改革立項。
學校與多家企業(yè)合作，根據(jù)企業(yè)規(guī)范標準規(guī)范，完善校內實訓室和茉莉花種植實訓基地；新建茉莉花加工實訓室、茶葉精加工實訓室、茶葉生產實訓基地。實訓室和實訓基地能滿足100個學生進行茶葉加工、茉莉花加工等實驗實訓；能對評茶員、茶藝師培訓與鑒定，使之成為融教學、培訓和職業(yè)技能鑒定功能于一體的綜合性校內實習實訓基地。
茶葉生產與加工專業(yè)是我校特色專業(yè)，也是我校重點建設專業(yè)，該專業(yè)占盡天時地利，基礎扎實、內力強勁、外因具備、保障有力、前景美好，是中國南部崛起一顆耀眼明珠！