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中學食堂管理制度(優(yōu)秀)
在現(xiàn)在社會，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的中學食堂管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
中學食堂管理制度1
一、各類食品原料入庫前須具體登記入冊，具體記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，認真檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官外形，定型包裝的食品須檢查標簽是否齊全。
二、物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置，按使用頻率分區(qū)、分架、分層、存放，與貨架標簽內(nèi)容相符。
三、各類食品存放與規(guī)定區(qū)域，不得超過劃線，嚴格按標簽名稱整齊規(guī)范擺放，存取物品以左進、右出為序。領(lǐng)取物品應(yīng)在30秒內(nèi)找到。
四、食品進出倉庫做到先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質(zhì)、霉變長蟲，準時將不符合衛(wèi)生要求的.食品清理出庫。
五、保存?zhèn)}庫整體衛(wèi)生的干凈，每周對倉庫的衛(wèi)生進行徹底打掃。
中學食堂管理制度2
1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實行衛(wèi)生“五四”制。
2.不出售變質(zhì)、不法食品。
3、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，無交叉污染。
4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌整潔，無油污。
5、倉庫整潔通風，無鼠。食品分類存放，高墻墊高，防止受潮霉變。
6、炊事人員要養(yǎng)成良好的'衛(wèi)生習慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。
7、分發(fā)、賣出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。
8、無食物中毒現(xiàn)象。
9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大清歸。
10、學生按時進餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。
11、學生購買飯菜必須自覺排隊，不準擁擠，插隊。
12、不浪費糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內(nèi)。
13、學生不準隨便出入廚房，妨礙工友工作。
14、尊敬工友，尊重工友的勞動。買飯菜、打水要服從指揮，不準與工友頂撞，更不得無理取鬧。
中學食堂管理制度3
一、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對固定的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書),保證食品質(zhì)量。
二、食堂采購員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品,不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品,不得采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定(無標注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進行驗收,并定期檢查,倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀況異常的`食品必須及時處理,不得入庫或出庫,驗收檢查情況必須有記錄。
四、食品貯存應(yīng)有相對獨立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施,做到通光、通風。
五、食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻
離地存放。
保存在冷藏設(shè)備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
中學食堂管理制度4
1、膳食科設(shè)衛(wèi)生檢查小組，各餐廳設(shè)衛(wèi)生員(兼)，科長直接領(lǐng)導、布置上級衛(wèi)生部門的檢查、指導，接受用膳者的監(jiān)督，及時改正存在的問題。
2、非飲管人員(領(lǐng)導、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房和熟食間。每年進行一次健康檢查，對不合要求的人員及時調(diào)離。全體炊管人員必須經(jīng)過二級或一級的食品衛(wèi)生知識培訓。
3、請校醫(yī)室或衛(wèi)生部門人員每學期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和營養(yǎng)衛(wèi)生課，并經(jīng)常對各餐廳進行營養(yǎng)衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導與監(jiān)督。
4、餐廳、工作場所的.衛(wèi)生實行劃區(qū)包干，落實到人。
5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當月考核內(nèi)容，對不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。
6、餐廳、工作場所必須天天幾小掃，每周一大掃，經(jīng)常保持餐廳、工作場所的整潔。
7、庫房做到整齊整潔，食品分類存放做到先進先用的原則。
8、葷素菜揀凈洗清，切配分開，防止交叉污染。
9、根據(jù)食品衛(wèi)生要求，做到：
(1)、食品道道驗收，對腐敗變質(zhì)(含過保質(zhì)期)的食品，采購人員不買，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務(wù)員不出售。把好食品的各個衛(wèi)生環(huán)節(jié)，保證飲用安全。
(2)、生熟樣樣分開：操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱(庫)存、放分開。
(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格清毒，同時做好消毒后保潔工作。
(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必須經(jīng)蒸燒后方能出售。
(5)、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害，件件工作落手清，下腳料及時清理并倒放指定地點，有防蠅、防鼠裝置或設(shè)施，人人動手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。
(6)、講究個人衛(wèi)生：養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，開飯時必須穿白工作服，戴白工作帽，個人衛(wèi)生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應(yīng)做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開飯、加工熟食時吸煙、嬉鬧，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛(wèi)生后洗手)。
中學食堂管理制度5
為防止學校食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特制訂本校衛(wèi)生管理制度。
一、原料選購及索證制度
食堂選購員必需到合法經(jīng)營單位選購食品，購物要供方供應(yīng)營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及相關(guān)食品的書面檢測證明、合格證，不選購以下食品：
�。�1）腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性特別、含有毒有害物質(zhì)或者有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)檢疫部門檢查或檢驗不合格的肉類及其制品
�。�3）“三無”產(chǎn)品及假冒偽劣產(chǎn)品
�。�4）沒有食品檢驗合格證明的食品
（5）摻雜、摻假，以假充真、以次充好等不合格產(chǎn)品
�。�6）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
二、庫房管理制度
1、食品貯存應(yīng)當分類、分架、柜、隔墻、高存放、定期檢查準時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
2、食品存放場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
3、用于存放食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度
1、廚房必需有“四防一消”設(shè)備。
2、要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售和及用餐場所。
3、嚴禁非食堂工作人員，隨便進入學校食堂的食品操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學用餐的衛(wèi)生與安全。
4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水，無垃圾。
四、餐具用具消毒制度
1、餐具使用前必需洗凈，消毒，未經(jīng)消毒的餐、飲具不得使用，禁止重復使用一次性的餐具。
2、消毒后的餐具必需符合衛(wèi)生標準或要求，必需有固定的存放櫥柜，并且有明顯的標記。
3、用于原料，半成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他工具、容器，必需明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、餐廳每天必需徹底打掃三次，確保地面無積水，無垃圾。
2、每周用“84”消毒液消毒三次。
3、同學各人用各人的餐具（必需自備餐具）。
六、食堂工作人員衛(wèi)生檢查制度
1、管理人員，從業(yè)人員必需進行健康檢查，取得健康證后方可上崗工作。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得從事直接入口食品的工作。
3、食堂從業(yè)人員及集體餐，分餐人員消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的`病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣，必需做到（1）工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流淌清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)；
�。�3）不得留長指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品；
�。�4）不得在加工和銷售場內(nèi)吸煙。
七、食品留樣制度
1、每餐每種食品必需按要求留足100克樣品，待冷卻后分別盛放在已消毒的餐具中。
2、留樣食品必需保留48小時，時間到后方可倒掉。
3、做好留樣記錄，留樣時間，品名，便于檢查。
八、衛(wèi)生突發(fā)大事報告制度
1、同學如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)馬上撥打電話“120”對中毒人員急救，同時向?qū)W校報告，學校馬上向府城中心學校、市教育局、市防疫站、市公安局報告。
2、馬上封存食堂留樣食品及超市當天出售的食品。
3、組織人員愛護現(xiàn)場嘔吐食物，幫助有關(guān)部門查明事故緣由，為公安及防疫部門供應(yīng)第一手資料，掌握食物中毒事故的進一步擴大。
4、中毒同學所在班的班主任將大事的具體狀況用書面材料報告給學校，事故責任人將事故的緣由及工作改進看法用書面材料向?qū)W校作具體說明，學校準時將事故緣由及處理結(jié)果向府城中心學校、市教育局報告。
中學食堂管理制度6
1、根據(jù)國家有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，特制定本制度。
2、重視安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程。不用濕手觸弄電源開頭、插座等；防止蒸氣、開水、熱油等燙傷事故發(fā)生；隨時注意消除可能導致安全事故的各種隱患。能熟練使用消防器材。
3、配備專職或兼職的衛(wèi)生管理人員，經(jīng)市衛(wèi)生監(jiān)督所培訓考核合格方能上崗。
4、有衛(wèi)生管理組織或小組并有明確的職責，有衛(wèi)生操作規(guī)程和衛(wèi)生制度，制度健全落實，定期檢查、評比，建立完善獎罰機制。
5、貫徹執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，使各項衛(wèi)生指標符合衛(wèi)生要求。
6、企業(yè)必須持有效衛(wèi)生許可證、亮證經(jīng)營。自覺做好《衛(wèi)生許可證》期滿的換發(fā)證工作。
7、從業(yè)人員（包括臨時工）上崗前必須進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，領(lǐng)取健康培訓合格證后方可上崗。
8、發(fā)現(xiàn)因不符合衛(wèi)生標準和要求造成食源性疾患或危害健康事故的.，應(yīng)妥善處理，并及時報告衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)。
9、建立衛(wèi)生檔案，對檢查、監(jiān)測、評比、獎罰的資料應(yīng)做到有記錄，并分類歸檔，以備查驗。
中學食堂管理制度7
一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等，必須生、熟、葷、素分開使用，標識明顯，不得混合存放；用后洗凈，定位存放，保持清潔。各種容器用前必須清洗消毒。
二、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。
三、品嘗菜肴必須有專用工具，嚴禁用炒勺或手抓菜肴品嘗。
四、未經(jīng)初加工、洗凈的`原、輔材料不得進入烹調(diào)間，嚴禁違規(guī)加工制作豆角（不得加工制作四季豆）、野生菌、使用發(fā)芽土豆和其它感官異常的原輔料。
五、加工制作的食品必須燒熟燒透，制作好至配餐前一般不得超過2小時。嚴禁制作涼菜、不準向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。
六、烹調(diào)間嚴禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及個人生活用品等。
xx中學
20xx年02月11日
中學食堂管理制度8
一、必須配備“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生。
二、工作人員進入配餐間必須著工作裝，戴一次性工作手套和一次性口罩方能上崗工作。
三、工作人員分發(fā)飯菜時，必須先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
四、成品飯菜不能直接放在地上，必須放在操作臺或架子上。
五、未經(jīng)允許，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的.工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
六、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
xx中學
20xx年02月11日
中學食堂管理制度9
一、食品儲藏室不得存放非食品，主食、副食分庫房存放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
二、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風設(shè)備通風，保持干燥。
三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的'食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
四、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。過期食品應(yīng)立即丟棄或處理，不得繼續(xù)存放。
五、儲藏室內(nèi)食品存放離地離墻，定期檢查，食品按類別、品種分架整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。
六、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標識，結(jié)霜不得超過5毫米。
七、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。任何冷藏食品都必須加蓋，生熟分離，不得混放。
八、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。倉庫內(nèi)保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。
九、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。
中學食堂管理制度10
一、就餐：
�。�、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。
�。�、食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準另開小灶。為確保飯菜的安全，值周班級組長要對食堂負責。
�。�、食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。
�。�、不準以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作紀律規(guī)定
�。薄⑹埏埐藭r對老師、學生一視同仁，認真收票。
２、行為舉止語言文明、態(tài)度和藹，嚴禁與學生爭吵。
�。场⒂袉栴}及時向食堂負責人反映，不準翻弄事非，制造矛盾，影響團結(jié)。
�。�、保管、采購要堅持原則，堅持物品領(lǐng)用和采購制度，遵守財經(jīng)紀律。
�。怠栏褡袷貏趧蛹o律，嚴格按規(guī)定的時間作息。
�。丁⒂邢铝星樾兄徽�，除處以經(jīng)濟處罰外，一律下崗或解聘。
�、俟室鈸p壞公物的。
�、诠室獠皇栈蛏偈诊埐似钡�。
③造成嚴重浪費的。
�、芄ぷ鲊乐厥�，造成重大損失的。
�、菟椒滞的檬程梦锲返�。
永興中學食堂財務(wù)管理
一、食堂收支統(tǒng)一由學�？倓�(wù)處單獨建帳核算管理。
二、飯菜票價的`定價或調(diào)整，由學生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場物價商定。
三、支出票據(jù)核銷，必須是售主出據(jù)的并有售主簽章的購物依據(jù)，經(jīng)食堂保管核實驗收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報銷。否則不予報銷。
四、大額購置，需由組長擬計劃，食堂管理員批準后再行采購。
五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管，根據(jù)銷售量清點加蓋印件后交食堂賣票員每月核實一次。
六、伙食帳務(wù)每期末結(jié)算，作出結(jié)算報告并公布。
一、全心全意為師生服務(wù),全力做好炊事工作。
二、任勞任怨、大公無私、勤儉節(jié)約、工正廉潔、講究衛(wèi)生。
三、自覺遵守學校的各項規(guī)章制度，樹立服務(wù)育人的觀念，提高良好的職業(yè)道德素質(zhì)。
四、按時上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。
五、服從安排，不拈輕怕重，對工作積極主動，高度負責。
六、愛護公物，自覺維護集體利益。
七、提高警惕，嚴防偷盜事件發(fā)生。增強個人工作期間的安全意識，確保安全生產(chǎn)無事故。
中學食堂管理制度11
一、食堂采購驗收人員必須按照國家有關(guān)規(guī)定、政策、財務(wù)制度要求規(guī)范采購，廉潔奉公，依法辦事，增強事業(yè)心和責任感。
二、食堂采購驗收人員必須掌握各類食品與原料的品種及其相關(guān)衛(wèi)生標準，了解掌握各種原材料可能存在的衛(wèi)生安全隱患。
三、食堂采購驗收人員必須深入市場調(diào)查研究，了解行情，按照同等價格比質(zhì)量、同等質(zhì)量比價格的`原則，采購質(zhì)優(yōu)價廉的食品原材料;嚴禁采購、儲存亞硝酸鹽。
四、采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或產(chǎn)品說明，嚴格按照《食品衛(wèi)生法》第二十一條的規(guī)定執(zhí)行，防止購進假、冒、偽、劣產(chǎn)品。
五、采購米、肉、油等以及蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品食品原料必須在政府統(tǒng)籌下，按照“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進行采購。
六、食品采購驗收必須有2人以上參與、驗收手續(xù)完善，并建立食品采購登記臺賬。
七、對購入的食品原材料，必須仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、相關(guān)質(zhì)量認證證書、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等，并復印存檔。
八、采購食品原材料時，必須索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票或按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證。銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容，并索取供貨商的真實地址和聯(lián)系方式。
九、索取和查驗的票證按供貨商名稱或食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案必須妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不得少于2年。
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中學食堂管理制度12
管理機構(gòu)
組長:xx
成員:xx
責任機構(gòu)
食堂責任人:xx
一、學校食堂采取:學�？偣芾�,食堂承包人負總責的管理辦法。
二、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學校各食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
三、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。
四、學校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
五、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外、地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器的清潔。各種用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
六、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗、二清、三消毒、四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與蠅藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
七、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行一次全面督導檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進工作。
八、按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。
九、加強對食品從業(yè)人員的`教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
中學食堂管理制度13
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必需體檢一次，持有效的`健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點選購，確保食品質(zhì)量。仔細執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即選購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。
2、用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標志。
三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當進行清洗，必要時進行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對食品從業(yè)人員的教育，常常進行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學校相關(guān)領(lǐng)導要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證同學就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行全面督導檢查，總結(jié)閱歷，查找不足，改進工作。
十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。
十一、如發(fā)覺食物中毒事故，準時上報校、醫(yī)院實行樂觀措施。并愛護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，協(xié)作衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
中學食堂管理制度14
一、倉庫管理人員工作期間務(wù)必堅守崗位，服從安排，不得遲到、早退或擅離職守，嚴格遵守公司內(nèi)各項規(guī)章制度，做好物資的入庫、出庫和保管工作。
二、定期盤點，檢查倉庫物資是否與帳面平衡。如不相符馬上向上一級匯報。
三、成品入庫必須按包裝標準、合格標準，如數(shù)分類存放。原材料必須以檢驗報告為準則，按質(zhì)按量如數(shù)按等級存放。
四、無領(lǐng)料單據(jù)一律不發(fā)料，無發(fā)貨通知單一律不發(fā)貨。如遇特殊情況，必須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導批準。
五、產(chǎn)成品及材料物質(zhì)要先進先出，經(jīng)常檢查有無超儲積壓、損壞變況，及時將各物資的庫存量反映給有關(guān)部門。
六、經(jīng)常檢查庫房安全設(shè)施。要有防火、防水的應(yīng)急準備。
七、保持庫房清潔、通風。物品存放一目了然。
八、切實保持包裝袋的.完好、清潔，嚴格執(zhí)行領(lǐng)、發(fā)料和退庫制度，各班領(lǐng)出多余或不合格的包裝袋應(yīng)在當班下班時清點退庫，倉庫保管員應(yīng)無條件給予辦理退庫手續(xù)。否則將以失職論處。
九、倉庫肥料的堆放應(yīng)服從倉管員的安排，做到整齊易出貨，不浪費倉容。
十、以上規(guī)定從公布之日起執(zhí)行，如有違反本規(guī)定的視其情節(jié)輕重每次罰款壹至貳佰元。
中學食堂管理制度15
1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作,自覺接受學校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組的檢查。
2、倉庫保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件,認真登記賬目,妥善保管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的.不予入庫,索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補索相關(guān)證件方可準予入庫。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗。
3、倉庫管理員有權(quán)拒收'三無'產(chǎn)品,有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過期食品。嚴格執(zhí)行食堂進出貨制度,由送貨人、倉庫保管員、檢驗人、事務(wù)長四方簽字方可入庫,出庫單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長三方簽字方可。貨物必須過秤驗收。嚴禁劣質(zhì)食品進食堂,確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負責人匯報,不得隱瞞事實,對可疑貨品向主管負責人匯報,并及時退換。
4、保持倉庫同外環(huán)境的整潔,及時進行倉庫的通風和防潮。負責倉庫內(nèi)所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進行分庫分類分架存放,進行標識。
5、倉庫管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,保持庫房清潔,要控制庫存食品或原料的數(shù)量,并實行先進先出和左進右出,保持食品和原料新鮮。如因監(jiān)管不力,出現(xiàn)食物中毒事故,根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔相應(yīng)責任。
6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗報告或質(zhì)量報告書、動物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。
7、學習并掌握食品原料采購的基本知識,了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。
8、月末倉庫保管員對庫存材料進行盤點,填制'食堂庫存材料月底盤存表',
配合學校膳食監(jiān)督小組每月對庫存材料的盤查
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