[薦]食堂的管理制度

　　現(xiàn)如今，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？下面是小編為大家整理的食堂的管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

食堂的管理制度1

　　一、為加強(qiáng)食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。

　　二、建立食堂民主管理委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱食管會(huì)），委員會(huì)成員xxx。食管會(huì)負(fù)責(zé)制定食譜、采購(gòu)食物、盤庫(kù)核帳、監(jiān)管廚師等具體事務(wù)。

　　三、食堂一日三餐，食管會(huì)要本著講求營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡的原則，經(jīng)常調(diào)節(jié)變化食物品種，每周日制定出下周食譜。

　　四、食管會(huì)要根據(jù)食譜計(jì)劃采購(gòu)，采購(gòu)食物要精挑細(xì)選，確保新鮮衛(wèi)生，嚴(yán)禁采購(gòu)烹調(diào)變質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒。

　　五、采購(gòu)食物要完整保留相關(guān)支出票據(jù)以備月底核帳，大米、白面、食物用油等整件物品入庫(kù)要有廚師簽字確證。

　　六、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅(jiān)持洗手后操作。

　　七、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放要整齊有序，地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時(shí)處理；餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　八、堅(jiān)持按時(shí)開餐，對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時(shí)告知食管會(huì)工作人員。食管會(huì)要合理安排好每天的.用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

　　九、食管會(huì)月底進(jìn)行盤庫(kù)，同時(shí)公布帳目，接受員工的監(jiān)督，職工自費(fèi)和單位報(bào)銷部分要準(zhǔn)確標(biāo)明。每月初，收取就餐人員用餐費(fèi)400元（從住勤補(bǔ)助金中提留），任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)繳費(fèi)。

　　十、zz值班人員用餐費(fèi)按20元/日由食管會(huì)現(xiàn)金直補(bǔ)（在每日18元住勤補(bǔ)助的基礎(chǔ)上另加2元），食管會(huì)要做好發(fā)放登記。

　　十一、做好安全工作。廚師使用炊事械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

　　十二、食管會(huì)不定期組織對(duì)食堂和相關(guān)責(zé)任區(qū)域進(jìn)行安全衛(wèi)生檢查。

　　十三、食管會(huì)要注意收集群眾意見，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

食堂的管理制度2

　　項(xiàng)目食堂管理制度是確保項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)飲食健康、安全和高效運(yùn)行的重要管理文件，主要涉及以下幾個(gè)方面：

　　1. 食堂運(yùn)營(yíng)與管理

　　2. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)

　　3. 食品安全與衛(wèi)生

　　4. 餐飲服務(wù)與質(zhì)量

　　5. 員工餐飲行為規(guī)范

　　6. 食堂設(shè)施維護(hù)

　　7. 應(yīng)急處理與投訴機(jī)制

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食堂運(yùn)營(yíng)與管理：確定食堂開放時(shí)間，規(guī)定用餐流程，明確食堂工作人員職責(zé)。

　　2. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)：制定采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，確保食材新鮮，規(guī)定存儲(chǔ)條件，防止食品過(guò)期或變質(zhì)。

　　3. 食品安全與衛(wèi)生：執(zhí)行食品安全法規(guī)，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，保證食品加工過(guò)程的'安全。

　　4. 餐飲服務(wù)與質(zhì)量：設(shè)定菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提供多樣化的菜單選擇，確保員工滿意度。

　　5. 員工餐飲行為規(guī)范：提倡文明用餐，禁止浪費(fèi)，鼓勵(lì)節(jié)約資源。

　　6. 食堂設(shè)施維護(hù)：定期檢查和保養(yǎng)設(shè)備，確保食堂設(shè)施正常運(yùn)行。

　　7. 應(yīng)急處理與投訴機(jī)制：設(shè)立投訴渠道，快速響應(yīng)并解決員工對(duì)食堂服務(wù)的不滿。

食堂的管理制度3

　　1.建立崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖，明確各級(jí)負(fù)責(zé)人的崗位職責(zé)。

　　2.各級(jí)管理者重視職業(yè)道德，銳意進(jìn)取，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，提高管理水平。

　　3.實(shí)行“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制，各級(jí)管理者嚴(yán)格把關(guān)。

　　4.各級(jí)負(fù)責(zé)人因玩忽職守、管理不善、違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，給師生造成食物中毒的`，根據(jù)情節(jié)輕重，給予批評(píng)、行政處分，并調(diào)離崗位，后果的危害性和其他具體情況。情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，應(yīng)當(dāng)將責(zé)任人移送有關(guān)部門處理。

　　5.如發(fā)生食物中毒，應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。在按照應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處置的過(guò)程中，對(duì)處置不當(dāng)?shù)男袨槿撕透骷?jí)責(zé)任人員進(jìn)行責(zé)任追究，并根據(jù)情況和后果給予相應(yīng)的處理。

食堂的管理制度4

　　1.目的

　　做好廚房餐具清潔消毒工作程序。

　　2.范圍

　　適用于zz城服務(wù)中心食堂。

　　3.職責(zé)

　　3.1食堂當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)對(duì)清潔過(guò)程、消毒質(zhì)量舉行監(jiān)控。

　　3.2食堂主管天天至少對(duì)清潔過(guò)程和消毒過(guò)程舉行一次檢查。

　　4.過(guò)程控制

　　4.1手工清潔消毒

　　4.1.1 清洗辦法

　　4.1.1.1預(yù)備3個(gè)洗滌槽組成的設(shè)備,每個(gè)槽要有冷、熱水供給。 4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經(jīng)預(yù)備好的清潔劑水槽中浸泡

　　1~3分鐘。

　　4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用整潔的熱的洗滌劑溶液清洗。

　　4.1.1.4將已舉行第一次清洗過(guò)的餐具器皿放在其次洗滌槽中用整潔水再次沖洗。

　　4.1.1.5將已舉行其次次清洗整潔的餐具器皿放在第三洗滌槽中舉行消毒。

　　4.1.2消毒辦法

　　4.1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。

　　4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。

　　4.1.2.3清潔消毒完畢把全部的.餐具器皿應(yīng)放進(jìn)消毒柜內(nèi),但必需保證沒有水跡。

　　4.2機(jī)器清潔消毒:

　　4.2.1去除餐具器皿的臟物放進(jìn)洗滌槽用整潔的布去除油污。

　　4.2.2把餐具器皿放在事先預(yù)備好的餐具器皿框里。

　　4.2.3然后漂洗。

　　4.2.4把機(jī)器水溫調(diào)到66℃~71℃放進(jìn)清潔劑溶液洗滌。

　　4.2.5把經(jīng)過(guò)第一次清洗過(guò)的餐具器皿再經(jīng)72℃~82℃的熱水漂洗。

　　4.2.6最后把已經(jīng)清洗完畢的餐具器皿放進(jìn)82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。

　　4.2.7清潔消毒完畢放進(jìn)消毒柜內(nèi)。

　　5.記錄

食堂的管理制度5

　　一、餐廳衛(wèi)生管理制度

　　為了提供清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，本餐廳制定以下規(guī)定：

　　1、餐廳內(nèi)部應(yīng)保持空氣清新、無(wú)異味；無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)污水沉積、泔水桶應(yīng)潔凈并加蓋；污水排放暢通，地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)殘?jiān)�；桌椅、物品、設(shè)備應(yīng)潔凈、無(wú)污垢、無(wú)油膩、定位放置；門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇應(yīng)保持干凈、無(wú)塵土及蜘蛛網(wǎng)；抹布、墩布應(yīng)洗凈，定位懸掛，無(wú)異味。

　　2、在售餐前，對(duì)售餐區(qū)和操作區(qū)進(jìn)行紫外線消毒40分鐘。

　　3、上崗前應(yīng)用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區(qū)，或接觸不潔物品后，繼續(xù)操作前，必須再次洗手消毒。

　　4、分發(fā)餐具時(shí)，不得用手接觸餐具內(nèi)面，發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得繼續(xù)使用。

　　5、售飯時(shí)，應(yīng)收起食品蓋被，接觸食品面對(duì)疊放在指定位置；食品蓋被內(nèi)外面標(biāo)志明顯，保潔清潔，每周消毒2次；不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩；不得用手直接接觸熟食品；售飯用具放在潔凈盛具內(nèi)，不得隨意亂放；掉落的食品及用具不得繼續(xù)售賣或使用。

　　以上規(guī)定各負(fù)責(zé)人必須認(rèn)真執(zhí)行，否則將受到相應(yīng)的處罰。

　　二、衛(wèi)生檢查制度

　　為了確保餐廳衛(wèi)生安全落實(shí)到位，醫(yī)院特制定以下規(guī)定：

　　1、每天食堂經(jīng)理、食堂主管對(duì)食堂重點(diǎn)環(huán)節(jié)（入庫(kù)驗(yàn)收肉食加工、原材料存放、烹調(diào)過(guò)程、熟食加工等）進(jìn)行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。

　　2、班組長(zhǎng)每餐對(duì)本班組操作及加工過(guò)程全程參與并實(shí)施監(jiān)督檢查。

　　3、質(zhì)檢員每天對(duì)食堂所有加工操作過(guò)程進(jìn)行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。

　　4、每周對(duì)食堂后廚到前廳，以及食堂周圍的環(huán)境進(jìn)行徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經(jīng)理組織。

　　5、參檢人員為經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、服務(wù)主管、質(zhì)檢員。

　　6、凡不合格項(xiàng)及時(shí)整改，個(gè)別嚴(yán)重的要予以處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復(fù)性問題，該班組長(zhǎng)暫停工作，進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)。

　　7、處罰結(jié)果由經(jīng)理書面通知受罰人、核算員，并在食堂看板上公布。

　　三、餐具、用具清洗消毒制度

　　為確保餐具經(jīng)常保持潔凈，對(duì)餐、用具清洗消毒特制定以下規(guī)定：

　　1、刮去殘?jiān)��?/p>

　　2、泡入堿水或洗潔精水內(nèi)。

　　3、刷洗。

　　4、用1：250的84消毒液浸泡10分鐘。

　　5、對(duì)每件餐具流水過(guò)清。

　　6、過(guò)清后，在蒸氣內(nèi)消毒40分鐘，消毒后的餐具，不得檢出致病菌。

　　四、食堂安全管理要求

　　食堂安全保衛(wèi)工作由食堂經(jīng)理監(jiān)督實(shí)施，各崗位班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。要定員定崗，責(zé)任落實(shí)到人。使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。在工作中要精神集中，不準(zhǔn)說(shuō)話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。注意用電安全，機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源。每個(gè)人都應(yīng)該學(xué)會(huì)滅火器的使用方法，記住火警電話119、使用煤氣時(shí)要做到“火等氣”，發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修理。開著火人不準(zhǔn)離開，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。下班后，班組長(zhǎng)要檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防寒等安全工作。外來(lái)人員一律嚴(yán)格審查登記。要嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)制度和48小時(shí)留樣制度。

　　五、食堂從業(yè)人員健康檢查制度

　　為保障餐廳正常運(yùn)行，對(duì)食堂工作人員進(jìn)入食堂工作必須做到以下要求：凡進(jìn)入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國(guó)、熱衷餐服務(wù)、飲業(yè)的健康人員。須攜帶本人身份證、當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明。進(jìn)入食堂的工作人員一律通過(guò)證審，確認(rèn)無(wú)任何問題。進(jìn)入食堂后首先要進(jìn)行體檢，否則不予錄用。對(duì)有傳病者（肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等）不予錄用。在錄用的工作期間，如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除并追究其刑事責(zé)任。

　　六、配餐管理規(guī)定

　　后勤保障理應(yīng)讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學(xué)。為此，食堂制定了如下規(guī)定：制定合理科學(xué)的食譜，完善飲食結(jié)構(gòu)。根據(jù)就餐人員口味，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)需求制定標(biāo)準(zhǔn)食譜；根據(jù)患者來(lái)源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜；根據(jù)醫(yī)務(wù)人員工作、病員的特殊需要制定相應(yīng)的周期性食譜。豐富經(jīng)營(yíng)品種，提高飯菜質(zhì)量。保證早餐副食種以上，午、晚餐每餐種以上。不斷對(duì)外界的技術(shù)進(jìn)行借鑒，定期進(jìn)行菜品考察，對(duì)新的適宜病員餐廳推廣的菜品進(jìn)行轉(zhuǎn)換，豐富菜品的品種。對(duì)所售產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量評(píng)比，增加內(nèi)部質(zhì)量的提升。對(duì)所出售產(chǎn)品按ISO9000質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的不進(jìn)行出售。按季節(jié)適時(shí)調(diào)節(jié)，充分保障病員的特殊營(yíng)養(yǎng)需求。例如，在秋、冬季節(jié)多補(bǔ)充含糖量高的食品，以增加身體所需熱量。

　　B、春季補(bǔ)充維生素A、C、D的食品；夏季補(bǔ)充鐵、鈣、鹽及維生素，少吃脂肪食品，以保持身體健康和靈活運(yùn)動(dòng)。

　　七、涼菜制作管理制度

　　操作間和涼菜間必須嚴(yán)格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏的原則，不允許非本室人員進(jìn)入，也不準(zhǔn)半成品進(jìn)入。

　　1、對(duì)半成品和調(diào)料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)檢；

　　2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農(nóng)藥殘留；

　　3、超過(guò)兩個(gè)小時(shí)的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存；

　　4、液體調(diào)料應(yīng)使用瓶裝醬油、醋或香醋；

　　5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍，隔餐食用時(shí)回鍋熱透；

　　6、工作結(jié)束后對(duì)涼菜間及用具、盛具、水池、設(shè)備進(jìn)行清洗，保持潔凈；

　　7、按規(guī)定留樣，冷藏48小時(shí)。

　　八、面食制作管理規(guī)定

　　1、操作前必須清洗、消毒臺(tái)板、刀、棍棒等工具；

　　2、操作時(shí)生熟原料和刀、砧板、、盛器必須分開，有明顯標(biāo)記；

　　3、加工前必須檢查原料質(zhì)量，發(fā)霉變質(zhì)的不得使用，原料須先進(jìn)先出；

　　4、崗前必須洗手并消毒；

　　5、成品應(yīng)放入專用冰箱或食品櫥；

　　6、廢棄物應(yīng)放在有蓋的垃圾桶內(nèi)，當(dāng)天清除；

　　7、每天定時(shí)使用紫外線燈消毒40分鐘；

　　8、個(gè)人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調(diào)嘗味、循環(huán)油的處理應(yīng)按制度規(guī)定執(zhí)行；

　　9、無(wú)關(guān)人員不得在加工區(qū)域逗留；

　　10、掉落的原料及熟食應(yīng)棄之不用；

　　11、運(yùn)送食品時(shí)工具必須清潔，必要時(shí)使用保潔、防塵、防蠅設(shè)備；

　　12、剩余原料應(yīng)妥善保管；

　　13、按規(guī)定留樣，冷藏或冷凍48小時(shí)；

　　14、正確貯存酵母、原料及輔料；

　　15、工作結(jié)束后應(yīng)清洗操作區(qū)及用具、設(shè)備、盛具并放置到指定位置；

　　16、加工設(shè)備使用前應(yīng)進(jìn)行安全檢查，加工時(shí)由專人按規(guī)定操作，不得離人，使用后注意保持清潔。

　　九、烹制加工管理制度

　　在對(duì)菜肴加工之前，應(yīng)對(duì)所有的原料、調(diào)料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，特別是肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調(diào)料、醬制鹵制品。

　　1、顏色不正常的.原料不得加工；

　　2、有異味的原料不得加工；

　　3、標(biāo)識(shí)不清楚的調(diào)料不得加工；

　　4、沒有徹底解凍的肉類不得加工；

　　5、不熟悉的魚類和菌類不得加工；

　　6、上崗前必須嚴(yán)格洗手；

　　7、身體有切口或其他化膿性病灶的人員一律不得上崗；

　　8、拿取或放置干凈餐具、烹飪用具時(shí)，手不得與其內(nèi)緣直接接觸；

　　9、持烹飪用具、餐具時(shí)，只可接觸其柄、底部、邊緣。

　　10、在品嘗菜肴口味時(shí)，應(yīng)使用小湯匙將湯倒入專用小碗中，品嘗后將剩余的菜汁倒掉，不得倒回鍋中；

　　11、為了防止食品變質(zhì)，烹制好的菜肴應(yīng)倒入干凈的熟食盆中，并放在離地的地方；

　　12、在加工第二道菜肴時(shí)，必須將鍋清洗干凈；

　　13、掉落的原料和熟食應(yīng)棄之不用；

　　14、工作結(jié)束后，必須清洗操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具和水池，并按照規(guī)定放置。

　　十、初加工管理制度

　　一）初加工的分類

　　初加工分為蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發(fā)原料和臟腹類。

　　二）初加工的管理

　　1、用具和盛具必須保持潔凈，葷素用具和盛具必須標(biāo)識(shí)明顯；

　　2、在加工前，必須檢查加工用具，確保清潔并按照標(biāo)識(shí)使用；

　　3、待加工的原料必須放在專用盛具中，不允許在操作臺(tái)上加工；

　　4、根據(jù)烹制需要，利用各種刀工方法，去除不可食部分；

　　5、下腳料必須及時(shí)收集清掃，并放入專用中；

　　6、加工后的原料必須放入專用的凈筐或凈盆中，不允許落地；

　　7、剩余的肉類應(yīng)放入平盤中并及時(shí)冷凍存放；

　　8、加工完畢后，必須及時(shí)清掃工作場(chǎng)所，切配間不得有隔餐垃圾存放；

　　9、加工結(jié)束后，必須按要求清洗消毒和保潔操作區(qū)、用具和盛具。

　　十一、食品添加劑使用管理制度

　　食品添加劑的使用具有必要性，但必須注意使用標(biāo)準(zhǔn)。為有效控制食品添加劑的使用，制定以下規(guī)定：

　　1、任何使用單位未經(jīng)質(zhì)檢部門批準(zhǔn)、總經(jīng)理審核和采購(gòu)中心不得采購(gòu)；

　　2、凡法定外的不硼砂和硝未經(jīng)特別審批不得購(gòu)買；

　　3、各種添加劑的使用單位必須嚴(yán)格控制管理使用，不得超量領(lǐng)��；

　　4、要求食品添加劑廠商提供食品添加劑許可證正本并留存印章，供衛(wèi)生機(jī)關(guān)檢查驗(yàn)用。

　　十二、庫(kù)房管理制度

　　為加強(qiáng)庫(kù)房物資管理，提高庫(kù)管員業(yè)務(wù)水平，制定以下規(guī)定：

　　主食庫(kù)：

　　1、原料入庫(kù)前必須進(jìn)行抽樣驗(yàn)收，檢查質(zhì)量、數(shù)量和重要性是否與票單一致，是否達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，不合乎標(biāo)準(zhǔn)的不得入庫(kù)；

　　2、原料入庫(kù)后必須存放于防鼠臺(tái)上，做到隔墻離地；

　　3、各種原料必須分類存放，整碼齊放，配掛標(biāo)志牌，標(biāo)明品名和進(jìn)貨日期；

　　4、經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變和鼠爬；

　　5、必須做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門窗必須牢固，電器必須安全；

　　6、必須遵守先進(jìn)先出原則，所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用；

　　7、庫(kù)房?jī)?nèi)必須保持通風(fēng)干燥，無(wú)污物、無(wú)異味、無(wú)易燃易爆和有毒物品；

　　8、出入庫(kù)完畢后必須對(duì)庫(kù)房進(jìn)行徹底清掃和保潔；

　　9、閑雜人員不得進(jìn)入庫(kù)房，不得存放個(gè)人物品；

　　10、離開庫(kù)房時(shí)，必須關(guān)閉所有電源和門窗。

　　副食庫(kù)：無(wú)明顯錯(cuò)誤或需要?jiǎng)h除的段落。

　　一、銷售員不賣腐爛變質(zhì)的成品。

　　二、加工、銷售、飲食業(yè)從業(yè)人員必須持有健康證，每年體檢一次，患有傳染病者不得從事相關(guān)工作。

　　三、食品加工、銷售、飲食業(yè)必須在衛(wèi)生許可證下開展業(yè)務(wù)，嚴(yán)格遵守相關(guān)衛(wèi)生管理制度。

　　四、食品加工、銷售、飲食業(yè)必須保持廚房、餐廳、衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生，每日進(jìn)行徹底清潔，并定期進(jìn)行消毒。

　　五、食品加工、銷售、飲食業(yè)必須保持食品的新鮮和衛(wèi)生，避免食品受到污染和變質(zhì)。

　　六、食品加工、銷售、飲食業(yè)必須遵守食品安全法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，確保食品安全。

　　七、食品加工、銷售、飲食業(yè)必須加強(qiáng)員工的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生管理水平。

　　八、食品加工、銷售、飲食業(yè)必須保證食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止欺詐行為的發(fā)生。

　　九、食品加工、銷售、飲食業(yè)必須遵守價(jià)格規(guī)定，不得哄抬價(jià)格，欺詐消費(fèi)者。

　　十、食品加工、銷售、飲食業(yè)必須保持良好的服務(wù)態(tài)度，尊重消費(fèi)者的權(quán)益，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　服務(wù)員不得銷售腐爛變質(zhì)的食品，餐廳也不收進(jìn)這類食品，不出售，不用手拿，也不用廢紙或污物包裝食品。

　　成品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟、成品與半成品、食品與雜物或藥品、食品與天然冰隔離。

　　使用食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：涮、洗、沖、消毒（使用蒸氣或電子消毒）。

　　環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

　　人人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手并剪指甲、勤洗澡并理發(fā)、勤洗衣服和被褥、勤換工作服。

　　餐廳承諾按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度，建立健全衛(wèi)生管理組織和各項(xiàng)衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度，增強(qiáng)單位法定代表人或負(fù)責(zé)人對(duì)食品衛(wèi)生安全的責(zé)任意識(shí)，對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。

　　嚴(yán)格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，做好員工個(gè)人衛(wèi)生，每日實(shí)行衛(wèi)生檢查制度，確保基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施齊全，杜絕食物中毒事件發(fā)生，嚴(yán)格控制進(jìn)貨，不采購(gòu)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和食品原料，并建好食品購(gòu)銷臺(tái)賬。

　　加強(qiáng)內(nèi)部衛(wèi)生管理，不使用劣質(zhì)食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品，倉(cāng)庫(kù)管理嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的用料標(biāo)準(zhǔn)，保證食品的安全衛(wèi)生。

　　嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)部衛(wèi)生制度和食品操作標(biāo)準(zhǔn)，保證食品加工程序的科學(xué)、安全和衛(wèi)生，自覺接受社會(huì)和輿論的監(jiān)督，積極接受衛(wèi)生行政部門對(duì)本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，配合衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生安全工作，熱情接待消費(fèi)者的咨詢和投訴，保證給消費(fèi)者滿意的答復(fù)和處理。

　　餐廳內(nèi)外必須保持每天三小掃，每周一大掃，全天保潔，各責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查，及時(shí)公布，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。

　　餐廳必須保持有相應(yīng)的消毒、更衣、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施，餐具、飲具和盛放與直接入口食品的，使用前必須洗凈、消毒，餐具、用具用后必須洗凈，保持清潔。

　　餐廳工作人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，銷售飯菜時(shí)必須將手洗凈，穿戴整潔的工作衣、帽，并定期體檢。

食堂的管理制度6

　　1.負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資發(fā)放工作;

　　2.負(fù)責(zé)根據(jù)《物品需求計(jì)劃表》中標(biāo)明的物品名稱、規(guī)格/型號(hào)、數(shù)量等和由公司提供合格供應(yīng)商供給的物品進(jìn)行核對(duì)驗(yàn)收;

　　3.負(fù)責(zé)將驗(yàn)收合格的物品登記在《入庫(kù)單》上,并在送貨單上簽字認(rèn)可;

　　4.對(duì)驗(yàn)收不合格的物品,在經(jīng)服務(wù)中心經(jīng)理同意后,聯(lián)系供貨商辦理退貨或換貨手續(xù);

　　5.每周應(yīng)對(duì)貯存物品環(huán)境和物品質(zhì)量進(jìn)行檢查,防止物品損壞和變質(zhì),以至失去使用價(jià)值;

　　6.每月的月底應(yīng)對(duì)庫(kù)存進(jìn)行一次盤點(diǎn),盤點(diǎn)結(jié)果須記錄于《庫(kù)房物品盤點(diǎn)清單》中;

　　7.如發(fā)現(xiàn)有物品快過(guò)期時(shí)應(yīng)提前一個(gè)星期知會(huì)需領(lǐng)用的`部門盡快領(lǐng)用,避免物品報(bào)廢;

　　8.當(dāng)發(fā)現(xiàn)物品在儲(chǔ)存期間有問題時(shí),應(yīng)及時(shí)知會(huì)主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處理;

　　9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

食堂的管理制度7

　　為加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿足廣大職工的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：

　　一、食堂經(jīng)營(yíng)范圍

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行醫(yī)院制定的經(jīng)營(yíng)范圍和衛(wèi)生防疫部門規(guī)定制作銷售食品。

　　2、未經(jīng)醫(yī)院同意不準(zhǔn)外購(gòu)主食及制成品加價(jià)出售。

　　3、經(jīng)營(yíng)單位只準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)的范圍及地點(diǎn)內(nèi)進(jìn)行加工銷售，不得超范圍或私自設(shè)點(diǎn)。

　　二、價(jià)格質(zhì)量要求

　　1、主食要足斤足兩，做到堿性適宜，嚴(yán)格按規(guī)定價(jià)格銷售。

　　2、副食種類按不同季節(jié)選配，要做到有營(yíng)養(yǎng)，味道好，新鮮，衛(wèi)生，高低檔搭配。

　　3、主副食品要明碼標(biāo)價(jià)，后勤服務(wù)中心加強(qiáng)成本核算，嚴(yán)格按批準(zhǔn)價(jià)格銷售，毛利率不得超過(guò)25%，否則給予經(jīng)濟(jì)處罰。

　　三、食品衛(wèi)生要求

　　1、對(duì)主要原料（油，米，鹽，面，肉等）實(shí)行集中采購(gòu)或定點(diǎn)采購(gòu)，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨，發(fā)放使用記錄，嚴(yán)禁私自采購(gòu)原料，否則給予經(jīng)濟(jì)處罰。

　　2、不得采購(gòu)，加工，銷售腐爛變質(zhì)，假冒偽劣，不經(jīng)檢疫，有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。

　　3、食品分類，分架隔墻，離地存放，生熟分開不混雜，不制售冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌，消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，若有違反給予經(jīng)濟(jì)處罰。

　　四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求

　　1、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生，安全，與外界隔離良好，無(wú)閑雜人員進(jìn)出食堂。

　　2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔，規(guī)范，無(wú)老鼠，無(wú)蒼蠅，無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無(wú)油垢，地面無(wú)污物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

　　3、工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛證上崗，出售食品時(shí)要戴口罩。

　　4、工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)，態(tài)度要熱情、周到、友好。

　　5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時(shí)清掃，及時(shí)開門關(guān)門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。

　　五、設(shè)備設(shè)施的管理要求

　　1、食堂布局合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，粗加工制作間，消毒間，照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。

　　2、有符合衛(wèi)生要求的'洗滌、消毒、保潔設(shè)備，有夠用的冷藏設(shè)備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。

　　3、必須配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作，如出現(xiàn)問題由責(zé)任單位或主要責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。

　　六、監(jiān)督、檢查、整改方面要求

　　后勤服務(wù)中心加強(qiáng)對(duì)食堂工作的日常檢查，并按照本制度規(guī)定的要求逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋經(jīng)營(yíng)單位，并作出相應(yīng)處理。

　　七、其他方面

　　1、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生安全法》和承包協(xié)議中的要求執(zhí)行。

　　2、嚴(yán)格按規(guī)定的售飯時(shí)間執(zhí)行，任何條件下要保證一日三餐的準(zhǔn)時(shí)滿足供應(yīng)。

　　八、以上規(guī)定自公布之日起實(shí)施。

食堂的管理制度8

　　1、根據(jù)市場(chǎng)供應(yīng)情況和職工的飲食習(xí)慣，辦好職工食堂。做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本。

　　2、安排值班人員，對(duì)夜班及加班的職工要有熱菜、飯供應(yīng)。

　　3、管理人員及工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

　　4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)。購(gòu)買的各種食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章（簽字）。

　　5、食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生工作規(guī)定，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者立即調(diào)離食堂，未經(jīng)健康檢查不得調(diào)入食堂。

　　6、工作時(shí)間衣帽整潔，經(jīng)常保持室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，清除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成，應(yīng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物品的設(shè)備。

　　7、食堂不得采購(gòu)霉?fàn)�變質(zhì)食物，生食、熟食、食品和原料要分開存放，防止污染，各種飲食設(shè)施要擺放有序，布局合理，及時(shí)清洗，每周消毒。

　　病人餐飲管理制度

　　病人飲食是治療的一部分，除藥物治療外，還必須合理的飲食，以適應(yīng)機(jī)體的需要和營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，增加機(jī)體的抵抗力，促進(jìn)組織的修復(fù)，從而提高治愈率。

　　1、病人的飲食種類由醫(yī)生根據(jù)病情決定。醫(yī)生開寫飲食醫(yī)囑或更改飲食醫(yī)囑后，護(hù)士應(yīng)按醫(yī)囑填寫飲食通知單，交餐廳訂餐員。

　　2、飯前停止一般治療及檢查，對(duì)臥床病人要給便器、洗手、安排臥位、調(diào)節(jié)好餐桌，室內(nèi)應(yīng)清潔、整齊、空氣新鮮，以增進(jìn)病人食欲。

　　3、開飯時(shí)工作人員應(yīng)洗手，戴口罩，保持衣帽整潔并嚴(yán)格執(zhí)行查對(duì)制度。

　　4、注意冬季的飲食保暖，護(hù)士和配餐員一同將飯菜及時(shí)送到病人床旁，保證病人吃到熱飯菜。

　　5、病人家屬送來(lái)的食物經(jīng)同意后方可食用。

　　6、食具要每餐消毒，傳染病人餐具用后經(jīng)初步單獨(dú)消毒清洗，再行煮沸消毒。

　　7、觀察病人進(jìn)食情況，注意病人飲食習(xí)慣，對(duì)食欲不振的病人適當(dāng)鼓勵(lì)進(jìn)食，隨時(shí)征求病人意見，及時(shí)和營(yíng)養(yǎng)室取得聯(lián)系。

　　8、每餐核對(duì)，避免差錯(cuò)，向病人說(shuō)明治療飲食目的，對(duì)禁忌或限制的'食品要?jiǎng)褡枋秤谩?/p>

　　9、凡禁食病人，應(yīng)告知禁食的原因和時(shí)間。

　　8、經(jīng)常變換飯菜花樣，每周訂食譜，努力提高烹調(diào)質(zhì)量。

　　9、非食堂工作人員，不得進(jìn)入操作間。

　　食堂管理員職責(zé)

　　1、在后勤主任領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)住院病人及職工的飲食供應(yīng)。不斷提高烹調(diào)技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。

　　2、根據(jù)食譜和臨床治療需要，按量制備飲食，保證按時(shí)供應(yīng)。

　　3、精打細(xì)算，節(jié)約用糧、氣、水、電、愛護(hù)公物，管好物資。

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生的管理工作，接觸熟食和分發(fā)飯菜時(shí)要先洗手、戴口罩、帽子。注意安全，防止意外，按規(guī)定定期進(jìn)行體檢。

　　5、做好防火、防盜、防腐、防毒、滅鼠工作。

食堂的管理制度9

　　為進(jìn)一步規(guī)范全縣午托和教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)辦學(xué)條件，5月25—27日，縣教體、食藥監(jiān)、工商、發(fā)改委、公安、人社、住建、衛(wèi)計(jì)委、國(guó)稅、地稅、廣電中心、消防大隊(duì)等13個(gè)部門組成聯(lián)合檢查組，對(duì)城區(qū)午托和教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行拉網(wǎng)式大檢查，副縣長(zhǎng)石如意、教體局副局長(zhǎng)樊新生親臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)工作。

　　檢查中，檢查組按照《獲嘉縣教育培訓(xùn)和午托機(jī)構(gòu)專項(xiàng)清查整頓實(shí)施方案》要求，重點(diǎn)對(duì)午托機(jī)構(gòu)是否取得食品衛(wèi)生許可證、消防安全許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及食堂衛(wèi)生、宿舍安全等內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)檢查。

　　通過(guò)檢查發(fā)現(xiàn)，我縣城區(qū)共有29個(gè)午托班和38個(gè)非法培訓(xùn)機(jī)構(gòu)(大多數(shù)教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)非節(jié)假日期間無(wú)人辦公)，大部分午托雖已在相關(guān)部門注冊(cè)登記，但衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂，安防措施不健全，未安裝監(jiān)控設(shè)備，沒有建立相關(guān)的制度和措施，存在諸多安全隱患;部分午托機(jī)構(gòu)住宿環(huán)境臟、亂、差，用品用具隨意堆放，住宿環(huán)境陰暗潮濕，房間不利于陽(yáng)光照射和通風(fēng);個(gè)別午托和教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)存在一校多址、電線私拉亂扯、滅火器配備不足、滅火器部分壓力不足，存在過(guò)期未檢的情況、未設(shè)置明顯的.安全警示標(biāo)志、未配備必要的照明應(yīng)急燈。

　　檢查期間，共下達(dá)整改通知35份、停辦通知書5份，要求其嚴(yán)格按照我縣午托和教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)管理暫行辦法完善相關(guān)手續(xù)，健全制度，規(guī)范管理，以達(dá)到安全經(jīng)營(yíng)條件，對(duì)未如期整改到位的午托和教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)將堅(jiān)決予以取締。

食堂的管理制度10

　　一、學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度

　　l、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，消除其孽生條件。

　　2、食堂應(yīng)按照生進(jìn)熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。

　　3、食堂應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時(shí)掃。

　　4、食堂應(yīng)做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面干凈，灶面、操作臺(tái)整潔。

　　二、食品采購(gòu)和儲(chǔ)存衛(wèi)生管理制度

　　1、學(xué)校食堂必須問持有衛(wèi)生許可證的單位采購(gòu)食品，并嚴(yán)格執(zhí)行索證、驗(yàn)證制度。

　　2、食品的'采購(gòu)和儲(chǔ)存應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。建立食品入庫(kù)、出庫(kù)和日常性查驗(yàn)制度。發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。

　　3、倉(cāng)庫(kù)食品應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，冰箱食品應(yīng)生熟分開存放，并分別標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出。

　　三、食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理制度

　　1、食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品不得加工。

　　2、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

　　3、肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類食品應(yīng)分別在專用清洗池、操作臺(tái)中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應(yīng)嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)志。

　　4、加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75deg;C。

　　四、食堂餐具、工用具衛(wèi)生管理制度

　　I、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

　　2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

　　3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲(chǔ)存在保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定基清洗，保持整潔。

　　五、食品供應(yīng)和留樣制度

　　1、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間內(nèi)存放，烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65deg;C或低于1Odeg;C的條件下存放。

　　2、在用餐場(chǎng)地外就餐的，應(yīng)在備餐間內(nèi)分裝成單人份再供應(yīng)。

　　3、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。

　　4、每日供應(yīng)的菜熹 (包括含陷的面制品)應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)，留樣量為100一200克，并做好留樣記錄。

　　六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

　　1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)水洗手;接觸直接人口食品前應(yīng)先洗手并用消毒水消毒。

　　2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

　　3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。

　　4、不得在食品加和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

食堂的管理制度11

　　一、為貫徹《消防安全管理制度》，針對(duì)食堂的環(huán)境特點(diǎn)，特制定本規(guī)定。

　　二、食堂的`消防安全責(zé)任人為食堂負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)食堂消防工作的催促檢查和組織開展消防安全教育。

　　三、食堂內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實(shí)需要，需報(bào)總公司批準(zhǔn)，由機(jī)電課辦理，用后及時(shí)撤除。

　　四、食堂內(nèi)要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。

　　五、對(duì)操作間內(nèi)易燃?xì)夤蕖⒐苈�、接頭、閥門必須經(jīng)常檢查，防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)先關(guān)閉閥門，切斷電源并及時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)禁出現(xiàn)明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。

　　六、使用機(jī)械設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行。

　　七、保證電源電婁枯燥，防止因受潮而短路。

　　八、當(dāng)日工作結(jié)束前，應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門、開關(guān)、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認(rèn)平安無(wú)誤前方可離開。

　　九、煙道要每半年清掃一次。

　　十、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點(diǎn)放置，定期檢查，保證完好有效，隨時(shí)可用。

　　十一、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險(xiǎn)情要積極撲救，并立即向企管部報(bào)告。

食堂的管理制度12

　　一、就餐標(biāo)準(zhǔn)：4元/餐，不得共餐。

　　二、就餐范圍：僅限本校教職工及其子女、配偶，其他人不可代餐。

　　三、代伙方式：

　　1、長(zhǎng)期代伙：每月29號(hào)到幼兒園會(huì)計(jì)室購(gòu)飯票，一月一購(gòu)。開學(xué)當(dāng)月為第一周購(gòu)飯票，次周一代伙。

　　2、零散代伙：每日上午8：30前到幼兒園會(huì)計(jì)室購(gòu)飯票。

　　3、本人購(gòu)飯票，不可代購(gòu)。

　　四、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、長(zhǎng)期代伙：平均每人每月按20天算，計(jì)80元/月。(寒、暑假除外)

　　2、零散代伙：4元/餐。

　　五、食堂工作人員嚴(yán)格票證管理手續(xù)，教師憑當(dāng)日飯票就餐。

　　六、嚴(yán)格購(gòu)菜制度，每日由兩名食堂工作人員購(gòu)菜，每日公開菜金。

　　七、建立教職工代表參加的伙食委員會(huì)，定期召開會(huì)議，聽取教師意見，變換飯菜花樣，不斷改進(jìn)工作。

食堂的管理制度13

　　小學(xué)管理制度是規(guī)范學(xué)校運(yùn)作，保障教育教學(xué)活動(dòng)有序進(jìn)行的重要手段。它旨在維護(hù)學(xué)校的正常秩序，提升教學(xué)質(zhì)量，保護(hù)學(xué)生權(quán)益，促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展，同時(shí)為家長(zhǎng)和社會(huì)提供穩(wěn)定、公正的教育環(huán)境。

　　內(nèi)容概述：

　　小學(xué)管理制度主要包括以下幾個(gè)方面：

　　1. 教學(xué)管理：涵蓋課程設(shè)置、教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)質(zhì)量評(píng)估、教師教學(xué)行為規(guī)范等方面，確保教學(xué)活動(dòng)的有效開展。

　　2. 學(xué)生管理：涉及學(xué)生入學(xué)、出勤、紀(jì)律、成績(jī)記錄、獎(jiǎng)懲制度等，以促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

　　3. 師資管理：包括教師招聘、培訓(xùn)、考核、職務(wù)晉升等，激勵(lì)教師提高教育教學(xué)水平。

　　4. 設(shè)施設(shè)備管理：規(guī)定校園設(shè)施的使用、維護(hù)和安全措施，確保學(xué)生和教職員工的'安全。

　　5. 財(cái)務(wù)管理：規(guī)范學(xué)校經(jīng)費(fèi)的使用、審計(jì)和報(bào)告，保證財(cái)務(wù)透明。

　　6. 家校合作：建立家校溝通機(jī)制，如家長(zhǎng)會(huì)、家長(zhǎng)志愿者制度等，促進(jìn)家長(zhǎng)參與學(xué)校事務(wù)。

　　7. 公共關(guān)系：處理學(xué)校與社區(qū)、媒體的關(guān)系，維護(hù)學(xué)校形象。

食堂的管理制度14

　　小食堂制度是企業(yè)管理的重要組成部分，旨在確保員工餐飲質(zhì)量，維護(hù)食堂運(yùn)營(yíng)秩序，以及優(yōu)化成本控制。它涵蓋了食品采購(gòu)、食品安全、餐飲服務(wù)、衛(wèi)生管理、員工滿意度等多個(gè)方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食品采購(gòu)管理：規(guī)定食材的.來(lái)源、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收流程，確保食材新鮮安全。

　　2. 食品安全控制：設(shè)立食品安全檢查機(jī)制，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和食物樣本檢測(cè)。

　　3. 餐飲服務(wù)規(guī)范：明確供餐時(shí)間、菜品種類、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，滿足員工的飲食需求。

　　4. 衛(wèi)生管理制度：制定清潔工作流程，規(guī)定食堂設(shè)施的清潔頻率和標(biāo)準(zhǔn)。

　　5. 成本控制措施：通過(guò)合理預(yù)算、競(jìng)標(biāo)采購(gòu)等方式，降低運(yùn)營(yíng)成本。

　　6. 員工反饋機(jī)制：建立員工意見收集和處理系統(tǒng)，持續(xù)改進(jìn)食堂服務(wù)質(zhì)量。

食堂的管理制度15

　　防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

　　一、食品衛(wèi)生管理

　�、俨少�(gòu)原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購(gòu)買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過(guò)期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

　�、诓僮鲿r(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

　�、厶幚磉^(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。

　�、芗庸ず玫氖焓称芬�妥善保管，如存放時(shí)間超過(guò)1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。

　�、萆�、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。

　　二、個(gè)人衛(wèi)生管理

　　①?gòu)N房工作人員須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。

　　三、廚房衛(wèi)生管理

　�、�?gòu)N房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。

　�、谇猩�熟食品的`砧板要分開使用。

　�、巯床顺�、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

　�、軤t灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。

　�、萸宄�衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

　�、迋}(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。

　　四、餐廳衛(wèi)生管理

　�、儆貌秃箜毑潦米酪�，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

　　②每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

　　五、用具清潔管理

　　餐廳都是按規(guī)定操作程序進(jìn)行清潔消毒的，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進(jìn)行清洗、消毒的一律不準(zhǔn)使用。廚師配備專用毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物專用，下班時(shí)將毛巾、抹布清洗凈，然后煮沸消毒，在太陽(yáng)下干曬，保潔存放，下次再用。菜刀、菜板、案臺(tái)保證天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及時(shí)清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。

　　望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

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