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幼兒園食堂管理制度

時(shí)間:2024-12-14 11:20:53 規(guī)章制度 我要投稿

幼兒園食堂管理制度15篇(集合)

  在學(xué)習(xí)、工作、生活中,很多情況下我們都會(huì)接觸到制度,好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。我們?cè)撛趺磾M定制度呢?以下是小編幫大家整理的幼兒園食堂管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

幼兒園食堂管理制度15篇(集合)

幼兒園食堂管理制度1

  1、幼兒伙食實(shí)行民主管理,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食計(jì)劃,安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會(huì),不斷改進(jìn)工作,提高膳食質(zhì)量。

  2、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。

  3、伙食費(fèi)專款專用,教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

  4、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅(jiān)守崗位,分工明確,友好合作。

  5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。

  6、購買食物要精打細(xì)算,不許拿回扣,不許為私人代購食物,帳目日清周結(jié)。

  7、嚴(yán)格食品保管制度,庫房由專人保管,建立出入庫帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

  8、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度,未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。

  9、嚴(yán)格開飯時(shí)間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳,不得將食物帶走。

  10、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

  11、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議,虛心聽取群眾意見,提高烹調(diào)技術(shù),講究科學(xué)烹調(diào)。

  12、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心,兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。

  13、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,做好食物24小時(shí)留樣工作

  14、食品采購、驗(yàn)收與索證制度一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求,購買一切食品,應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場所,以保證質(zhì)量。

  15、采購時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品,產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

  16、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。

  17、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

  18、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無”產(chǎn)品。

  19、采購人員在購物時(shí),應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的`感官檢查,不能外購熟食制品。

  20、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,不能與有毒物,污物混運(yùn),以防污染食品。

  21、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫,并經(jīng)常清理。

幼兒園食堂管理制度2

  食堂庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場所,規(guī)范的食堂倉庫管理也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為保障全園師生食品安全衛(wèi)生,請(qǐng)工作人員嚴(yán)格遵守以下條例:

  1、倉庫保管員必須做實(shí)事求是,服從安排,不得弄虛作假,不玩忽職守。

  2、食堂倉庫所有物品必須登記,注明物品名稱、購買日期、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)時(shí)間。

  3、除領(lǐng)料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不得隨意進(jìn)出倉庫。

  4、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。

  5、領(lǐng)料程序遵循誰使用誰領(lǐng)取的原則,領(lǐng)料人必須登記簽名后才可領(lǐng)取,并即時(shí)通知庫管員核對(duì)簽字,領(lǐng)出的物品只能公用,一律不能私用。

  6、領(lǐng)料人要對(duì)自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé),原料使用完需留存包裝袋以便盤點(diǎn)。

  7、食堂倉庫管理員要對(duì)領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督,對(duì)于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對(duì)領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認(rèn)真審核登記。

  8、食堂倉庫管理員必須定期盤點(diǎn),如發(fā)現(xiàn)物品短缺,要立即通知食堂管理人員購買和查找原因,即使解決問題。

  9、倉庫管理人員應(yīng)對(duì)入庫的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查,重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期,不能接收入庫,對(duì)三無產(chǎn)品拒絕接收。

  10、倉庫經(jīng)常打掃保持清潔,不準(zhǔn)堆放其他物品。

  11、倉庫入庫的`大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm,并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉庫。

  12、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋,并標(biāo)注品名。

  13、倉庫放物資要勤檢查,經(jīng)常通風(fēng),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)并作妥善處理。

  14、倉庫必須保處干凈、整潔、整齊,食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識(shí),即“防盜、防霉、防火、防投毒”。

幼兒園食堂管理制度3

  一、食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)食品衛(wèi)生的相關(guān)要求。

  二、食堂工作人員須持健康證和培訓(xùn)合格證上崗。

  三、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物,杜絕食物中毒事件發(fā)生。

  四、食堂工作人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣、帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi),不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

  五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”。保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每周一洗掃,保持食堂的潔凈。

  六、食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù),文明用語,不得克扣師生飯菜數(shù)量,保證飯菜質(zhì)量,按規(guī)定時(shí)間開飯。

  七、食堂的.所有設(shè)備必須規(guī)范操作,注意用電、用水、用煤安全,杜絕各種人為事故的發(fā)生。

  八、食堂門窗及時(shí)關(guān)鎖,嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。

幼兒園食堂管理制度4

  為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ig)及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施,的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

  二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)用三個(gè)專用池。各類水池應(yīng)已明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

  三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的.餐飲具。得重復(fù)使用一次性餐飲具。

  四、餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。

  五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,嚴(yán)格按照‘除殘?jiān)、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。

  六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

  七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩J⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記,保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

  八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì),索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  九、洗刷消毒結(jié)束,及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生,及時(shí)處理泔水桶,做到地面無積水,池內(nèi)無殘?jiān)€锼皟?nèi)外清潔。

  十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

  十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

幼兒園食堂管理制度5

  1、幼兒園應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制,強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

  2、幼兒園食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng),并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿

  30日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

  3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

  4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。

  5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明,食品采購的.場所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購食品的質(zhì)量,禁止采購超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

  6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料,加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

  7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過

  2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

  8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得制售冷葷涼菜,食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過

  24小時(shí);剩余食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。

  9、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

  10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

幼兒園食堂管理制度6

  一、應(yīng)設(shè)置專用的餐用具清洗、消毒、保潔區(qū)域(間)及設(shè)備,清洗消毒保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)滿足加工經(jīng)營和供餐需要。

  二、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

  三、餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。

  四、消毒后的.餐用具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物;符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐用具,不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

  五、餐用具消毒應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行,清洗消毒保潔要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的餐用具清洗消毒方法對(duì)餐飲具進(jìn)行,并做好記錄。

  六、消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)定位存放專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi),保持清潔。已消毒和未消毒的餐用具要分開存放。保潔設(shè)施有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),不得存放其他物品。

  七、應(yīng)定期清潔保潔設(shè)施,并保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。采用自配化學(xué)消毒的,應(yīng)配備檢測(cè)試紙,定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

幼兒園食堂管理制度7

  一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。

  二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

  三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。

  四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,搞好個(gè)人衛(wèi)生,工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

  五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:

  (1)食堂采購有后勤部負(fù)責(zé),幼兒園指定送貨單位,保健員驗(yàn)收,禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。

 。2)采購原料必須做到無害無毒,不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料,不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的'食品原料。

 。3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。

 。4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

  (5)食品原料必須做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。

 。6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,避免蔬菜污染,預(yù)防引起食物中毒。

 。7)生熟食品分開存放,每天留樣保存48小時(shí),并標(biāo)明時(shí)間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開,擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

 。8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé),做到安全衛(wèi)生,餐具、用具用后洗凈,用前消毒,消毒后要用紗布蓋好,并放在規(guī)定的位置。

 。9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物,垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理,定時(shí)進(jìn)行大掃除。

 。10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查,每周大檢查,用后及時(shí)擰緊開關(guān)。

  六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:

 。1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

  (2)由總務(wù)處負(fù)責(zé),保健室監(jiān)督,定期請(qǐng)專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。

  (3)要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒,嚴(yán)禁使用隔夜水,做到早放晚收,保暖水壺要上鎖。

  七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作,回家治療。

  八、廚房工作人員要將安全放在第一位,下班后將廚房的門鎖好,工作時(shí)間無特殊情況不準(zhǔn)離開廚房,保證廚房有人,防止不法分子進(jìn)入作案。

  九、廚房倉庫、儲(chǔ)藏柜要及時(shí)上鎖,由專人保管鑰匙。

  1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作,由園長總管,副園長主管,兼職管理人員分管,每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作,要定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和督促。

  2、積極配合衛(wèi)生行政部門對(duì)食堂的餐具和食品作全面檢查,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)整改。

  3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全,工作是否持證上崗,若有無證上崗者,立即勸退。

  4、檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級(jí)各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度,若有違者必須立即查處。

  5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品,必須立即銷毀。

  6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。

  7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒,有無保潔設(shè)施。

  8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

  9、檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各200克,并冷藏保存48小時(shí)。若沒有按規(guī)定要求做,必須立即整改。

  10、幼兒園的食品衛(wèi)生安全,園長為第一責(zé)任人。

幼兒園食堂管理制度8

  從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩戴飾物。

  專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

  二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,操作時(shí)應(yīng)保持清潔。

  接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

  三、接觸直接入口食品的.操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:

  1、處理食物前;

  2、上廁所后;

  3、處理生食物后;

  4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;

  5、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后;

  6、處理動(dòng)物或廢物后;

  7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;

  8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

  四、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:

  1、開始工作前;

  2、上廁所后;

  3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;

  4、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后;

  5、處理動(dòng)物或廢物后;

  6、從事任何(其他)可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

  五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗笑道,操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。

  不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

  六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

  七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

  八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作員,應(yīng)符合現(xiàn)場操作人云衛(wèi)生要求。

幼兒園食堂管理制度9

  藥品庫房管理制度是對(duì)藥品儲(chǔ)存、管理、出入庫等一系列流程進(jìn)行規(guī)范的制度,旨在確保藥品的質(zhì)量安全,防止藥品過期、破損,以及確保藥品的有效供應(yīng)。

  內(nèi)容概述:

  1. 藥品分類存儲(chǔ):依據(jù)藥品性質(zhì),如溫度敏感性、化學(xué)穩(wěn)定性等因素,設(shè)定不同的'存儲(chǔ)區(qū)域。

  2. 庫存管理:定期盤點(diǎn),確保庫存數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤,及時(shí)處理近效期藥品。

  3. 入庫檢查:對(duì)入庫藥品進(jìn)行質(zhì)量檢查,包括包裝完整性、批號(hào)、有效期等。

  4. 出庫程序:遵循先進(jìn)先出原則,記錄詳細(xì)出庫信息。

  5. 環(huán)境控制:保持庫房的適宜溫濕度,定期清潔消毒。

  6. 人員培訓(xùn):對(duì)庫房管理人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn),提升其藥品管理能力。

  7. 應(yīng)急處理:制定應(yīng)對(duì)突發(fā)事件如火災(zāi)、水災(zāi)等的應(yīng)急預(yù)案。

  8. 安全措施:設(shè)置防盜、防火設(shè)施,確保藥品安全。

  9. 記錄與報(bào)告:建立完善的記錄系統(tǒng),定期向相關(guān)部門報(bào)告庫房狀況。

幼兒園食堂管理制度10

  庫房材料管理制度是企業(yè)運(yùn)營中不可或缺的一環(huán),它旨在確保庫存材料的有效管理,優(yōu)化庫存周轉(zhuǎn),防止物資浪費(fèi),保障生產(chǎn)活動(dòng)的順利進(jìn)行。通過規(guī)范化的流程,該制度能夠提高倉庫作業(yè)效率,降低庫存成本,提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

  內(nèi)容概述:

  庫房材料管理制度主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵方面:

  1. 材料入庫管理:詳細(xì)規(guī)定了材料驗(yàn)收、登記、存儲(chǔ)的程序,確保入庫材料的質(zhì)量和數(shù)量準(zhǔn)確無誤。

  2. 庫存控制:設(shè)定合理的庫存水平,通過定期盤點(diǎn),監(jiān)控庫存動(dòng)態(tài),防止積壓或短缺。

  3. 材料出庫管理:明確領(lǐng)料、發(fā)貨的審批流程,保證材料的'合理分配和使用。

  4. 庫存保養(yǎng)與維護(hù):制定定期檢查和保養(yǎng)措施,減少材料損失和損壞。

  5. 庫房安全:規(guī)定防火、防盜、防潮等安全措施,保障庫房環(huán)境的安全。

  6. 庫房人員職責(zé):明確庫管員和其他相關(guān)人員的工作職責(zé)和權(quán)限,提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作效率。

幼兒園食堂管理制度11

  1 .食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。

  2 .食堂要制定衛(wèi)生、管理制度,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證幼兒的 膳食安全和食品安全。

  3 .食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽。

  4 .食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內(nèi),以防萬一。 5 .采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗(yàn)。

  6 .食堂供應(yīng)幼兒的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)禁向幼兒供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

  7 .保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。

  8 .存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的`措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

  9 .認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準(zhǔn)私拉亂接電源;防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

  10. 認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)工作人員對(duì)食堂的檢查,凡有不合要求之處立即整改,并實(shí)行責(zé)任追究。

  11.幼兒每日食用的熟食品,必須在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí),每個(gè)食物樣品150克。

  12.冰箱、冰柜保管使用,生熟食品分開存放,定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐敗變質(zhì)食品,嚴(yán)防食物中毒。

  13.食堂安全,下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。

  食堂工作人員操作規(guī)程

  一、進(jìn)入食堂必須換工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋,不蓄長發(fā),不留長指甲,不吸煙;穿戴整潔,講究個(gè)人衛(wèi)生。

  二、每次操作早、中餐前,仔細(xì)觀察用水有無異色、異味;認(rèn)真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問題,必須及時(shí)報(bào)告,及時(shí)處理。

  三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量,按量領(lǐng)用加工原料,不得欠缺,也不得浪費(fèi),注重節(jié)約。

  四、注重做到原材料加工精細(xì),大小適宜,干凈衛(wèi)生;根據(jù)需要,將原料先切后洗或先洗后切,盡量確保原料營養(yǎng)不流失或少流失。

  五、加工操作完畢,不得用手直接接觸熟食品,必須戴工作手套,或用勺、夾、鏟等工具;對(duì)放在盆、桶里的餐用熟食品,必須加蓋、入柜,嚴(yán)防鼠蠅侵害。

  六、每天工作完畢,必須認(rèn)真清洗加工機(jī)械、炊具、工作臺(tái)、灶臺(tái)、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。

  七、每天工作完畢,一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地?cái)[放在固定的位置,不得亂丟、亂放;生、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫;暫時(shí)不入庫的,應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放。

  八、妥善處理剩飯、剩菜,對(duì)變質(zhì)食品一律倒掉;每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾,生活垃圾不得留存在食堂里。

幼兒園食堂管理制度12

  1、托幼機(jī)構(gòu)必須有兒童專用食堂,并配備要求規(guī)定的炊事人員。

  2、食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間,不遲到、早退,保證按時(shí)供應(yīng)幼兒開水、點(diǎn)心、飯菜。

  3、炊事員上班前更衣,穿工作服、戴帽,上廁所要脫去工作服,入廁后肥皂洗手,上班時(shí)不抽煙、不聊天。

  4、食堂人員要分工明確,建立崗位責(zé)任制,如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。

  5、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須爭得保健老師同意后方可更換,急需情況下,更換后及時(shí)通知保健老師。

  6、非食堂人員不得隨便進(jìn)入,嚴(yán)格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

  7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質(zhì)食物,隔夜食物、外購食物不給幼兒吃,防止食物中毒。

  8、掌握科學(xué)合理的'加工和烹飪方法,符合幼兒特點(diǎn)的色、香、味、形要求,做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。

  9、搞好食堂衛(wèi)生,及時(shí)消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗凈消毒后擺放整齊,灶臺(tái)、案板無灰塵油膩,地面不滑膩。

  10、嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購供應(yīng),計(jì)劃開支,合理使用。

  11、每日及時(shí)掌握吃飯人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。

  12、炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。

  13、炊事人員要經(jīng)過崗位培訓(xùn),取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次,掌握科學(xué)營養(yǎng)的烹飪理論,并運(yùn)用到實(shí)際當(dāng)中去。

  14、注意食堂安全,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。

  15、每周召開一次食堂人員碰頭會(huì),討論本周工作情況和下周工作計(jì)劃。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

幼兒園食堂管理制度13

  為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全,確保學(xué)生就餐安全,結(jié)合學(xué)校實(shí)際,特制定領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐制度。

  1.學(xué)校實(shí)行陪餐制,領(lǐng)導(dǎo)和班主任按值班表由值班教師輪流。每天按時(shí)到食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)陪餐。

  2.陪餐領(lǐng)導(dǎo)、教師要及時(shí)主動(dòng)了解學(xué)生情況及時(shí)反饋學(xué)生意見,收集對(duì)食堂工作、生活的意見和建議,并及時(shí)報(bào)告學(xué)校以便及時(shí)改進(jìn)。

  3.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜,并為學(xué)校食堂、企業(yè)或托餐家庭獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策,改善學(xué)生生活。

  4.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記,及時(shí)填寫當(dāng)天日志。

  5.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師確有困難不能陪餐要向告知分管領(lǐng)導(dǎo),以便調(diào)整。

  6.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購進(jìn)驗(yàn)收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。

  7.每次就餐前,陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn),首先檢查食品衛(wèi)生,然后檢查飯菜質(zhì)量,檢查時(shí)采取一看,二聞,三嘗的`工作流程,所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣,確定無任何問題才向?qū)W生出售,同時(shí)做好記錄,若有不良反應(yīng),迅速上報(bào)學(xué)校,同時(shí)阻止他人不得食用,不得將食品帶出食堂或就餐地點(diǎn)。

  8.陪餐人員檢查、食用10分鐘后無不良反應(yīng),應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫情況記載,并簽好姓名和時(shí)間。若有不適情況反應(yīng),迅速上報(bào)學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長,同時(shí)抽食堂工作人員,迅速阻止其他人不得食用。

  9.未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)陪餐。

幼兒園食堂管理制度14

  為保證幼兒獲得全面、合理、充足的營養(yǎng),滿足生長發(fā)育的要求,讓幼兒健康成長,合理組織幼兒膳食,加強(qiáng)營養(yǎng)管理。為此,幼兒園應(yīng)專門成立了由園長、副園長、營養(yǎng)師、炊事員及家長代表組成的伙委會(huì)。依據(jù)幼兒的膳食搭配原則共同制定了以下營養(yǎng)管理制度:

  一、根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)和季節(jié)變化,依據(jù)膳食搭配原則,科學(xué)、合理的制定營養(yǎng)代量食譜,每餐至少有一葷一素一湯,主食要豐富多樣。

  二、每周更換幼兒營養(yǎng)代量食譜,并及時(shí)向家長分布。

  三、幼兒膳食營養(yǎng)要全面、均衡、合理。

  四、切實(shí)按制定的`幼兒營養(yǎng)代量食譜實(shí)施,不得流于形式。

  五、每季度進(jìn)行一次營養(yǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)。根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析情況調(diào)整幼兒代量食譜,保證幼兒的營養(yǎng)需求,將營養(yǎng)統(tǒng)計(jì)、分析等資料存檔保留。

  六、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量投放主、副食,保證幼兒的進(jìn)食量和營養(yǎng)量,不吃隔日剩飯菜。

  七、合理的采購食品,科學(xué)、合理的烹調(diào),制作色、香、味、形俱全、花色新穎、豐富多樣的飯菜,確保營養(yǎng)膳食質(zhì)量。

  嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度,加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理,確保幼兒營養(yǎng)膳食的衛(wèi)生、安全。

幼兒園食堂管理制度15

  為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理,有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,結(jié)合幼兒園實(shí)際,制定本辦法。

  一、幼兒園園長為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程,定期召開會(huì)議,研究食品衛(wèi)生安全工作,建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

  二、安保辦主任為學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。全面負(fù)責(zé)幼兒園食堂安全衛(wèi)生檢查工作。

  三、分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見,必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

  四、總務(wù)處在分管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,設(shè)立人員對(duì)食堂進(jìn)行安全檢查。

  (1)設(shè)立食堂安全監(jiān)督管理人員,具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全、衛(wèi)生、操作流程,以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí),履行監(jiān)督檢查的職能。

 。2)建立學(xué)校食堂家長安全監(jiān)督機(jī)制,每天對(duì)食堂采購物品及操作流程、飯菜質(zhì)量監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)相關(guān)分管領(lǐng)導(dǎo)。

  五、辦公室負(fù)責(zé)擬定相關(guān)規(guī)章制度,詳細(xì)分化人員職責(zé),教導(dǎo)處協(xié)調(diào)安全檢查人員的值日,每周安排一名校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、老師、食堂監(jiān)管員對(duì)食堂安全進(jìn)行全面檢查。

  六、值班領(lǐng)導(dǎo)、食堂安全監(jiān)管員職責(zé)。

 。1)嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。

 。2)嚴(yán)查從業(yè)人員是否佩證上崗、健康證明是否有效。

 。3)嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。

  (4)嚴(yán)查清洗消毒是否到位。

  (5)嚴(yán)查加工管理制度是否落實(shí)。

 。6)嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為

  七、食堂責(zé)任人對(duì)食堂易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強(qiáng)安全防范,嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐安全。

  八、班級(jí)以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育,教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品,不食用來歷不明的可疑食物,增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

  九、食堂安全監(jiān)管員全面負(fù)責(zé)食堂購物的監(jiān)管,負(fù)責(zé)食堂采購物品及操作流程是否規(guī)范、飯菜質(zhì)量是否達(dá)到要求,是否進(jìn)行購物索證等進(jìn)行監(jiān)管。

  十、對(duì)各責(zé)任人員違反規(guī)定,不履行或者不正確履行其各自職責(zé),造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的,按照有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

  十一、對(duì)下列人員有下列情形之一的,追究其相關(guān)責(zé)任:

  (一)有下列情形之一者,追究校長責(zé)任:

  1.食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡;

  2.未建立堂安全負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員;

  3.未建立食堂安全管理制度或管理制度不落實(shí);

  4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動(dòng)。

  (二)有下列情形之一者,追究分管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:

  1.未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查,或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的;

  2.對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的;

  3.不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門檢查,有失職行為的';

  4.未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求,造成不良影響的;

  5.對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的。

 。ㄈ┯邢铝星樾沃徽,追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任:

  1.不主動(dòng)配合學(xué)校對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的;

  2.在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的;

  3.不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)及學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定,造成工作出現(xiàn)失誤的;

  4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時(shí)上報(bào)學(xué)校主管主管領(lǐng)導(dǎo)的;

  5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施,或措施不力造成嚴(yán)重后果的;

  6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。

  (四)有下列情形之一者,追究食堂安全監(jiān)管員責(zé)任:

  1.食堂不按衛(wèi)生部門要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的:或采購無有效許可證的食物:

  2.食堂使用積壓食品和過期食品、三無食品的:

  3.食堂把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

  4.對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的;

  5.對(duì)庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的;

  6.讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。

  7.食堂不按流程及規(guī)定進(jìn)行加工食品的

  十二、責(zé)任追究程序

  一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故,由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告,提出初步處理意見,報(bào)總務(wù)處、校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

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